faça você mesma delicias praticas e saborosas: 12/01/2010

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Tronco de Natal

Massa:
2 xícaras de (chá) de leite aproximadamente
1 colher de (café) de essência de baunilha
1 e 1/3 de xícara (chá) de manteiga
100 gramas de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
100 gramas de nozes trituradas
400 g de castanhas portuguesas
½ cálice de licor

Cobertura:
½ xícara de (chá) de chocolate em pó
1 xícara de (chá) de manteiga
1 lata de leite condensado

Cozinhe as castanhas por dez minutos e descasque-as ainda mornas. Ponha em uma panela e despeje o leite o suficiente para cobri-las. Junte a baunilha e deixe ferver até todo o leite ser absorvido. Amasse com um garfo até formar um purê e reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione o cacau, as nozes, o licor e o purê de castanhas. Mexa bem. Sobre uma folha de papel-alumínio úmido espalhe a massa. Modele como um tronco e embrulhe. Leve à geladeira por quatro horas. Cobertura: bata a manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura. Com uma faca, faça as ranhuras imitando madeira e sirva decorado com fios de ovos e cerejas.

Semifredo natalino

½ colher de (café) de essência de baunilha
½ colher de (café) de sementes de erva-doce
500 gramas de creme de leite fresco
3 xícaras de (chá) de chantilly
1 cálice de vinho marsala
350 gramas de açúcar
1 litro de leite

Calda de frutas:
800 gramas de framboesa, amora, blueberry e frutas silvestres congeladas
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de água

Ferva as castanhas com a casca por 5 minutos. Descasque-as e cozinhe-as com o leite, o açúcar, a baunilha e a erva-doce até começarem a se desfazer. Passe-as pelo processador ou espremedor de batatas e deixe esfriar. Bata o creme de leite em chantilly bem firme e junte a polpa de castanha e o vinho, mexendo delicadamente. Distribua numa fôrma grande e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas. Misture as frutas congeladas com a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Retire e espere esfriar. Desenforme o semifredo num prato grande, decore com a calda de frutas e sirva com o chantilly.

Salpicão de Natal

2 filés de frango Sadia cozidos e desfiados
2 maçãs em cubos médios
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
2 cenouras raladas
1 talos de salsão em tiras
2 cebolas picadas
uva passa branca
maionese
batata palha
salsinha
limão
Azeite
sal

Os ingredientes são crus, menos o frango. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir o salpicão de natal coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.

Rosca de Natal

1 colher de (sopa) (10 gramas) de fermento biológico seco
4 colheres de (sopa) (60 ml)de água morna (45 ºC)
3/4 xícara (90 gramas) de nozes pecãs picadas
¼ colher de (chá) de extrato de baunilha
½ xícara (100 gramas) de margarina, amolecida
1 xícara (120 gramas) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (240 ml) de leite semi-desnatado
560 gramas de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de canela em pó
4 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara (100 gramas) de açúcar
Suco e raspas de 1 limão siciliano
1 colher de (chá) de sal
2 ovos, batidos

Em uma vasilha pequena, dissolva o fermento na água morna e deixe-o separado cerca de 15 minutos, ou até que fique espumoso. Tire as raspas do limão, esprema o limão, mas deixe o suco separado. Em uma vasilha grande, misture o fermento diluído com o leite, a manteiga, o sal, 100 gramas de açúcar, com os ovos, as raspas de limão e com metade de farinha de trigo. Misture até obter uma massa bem homogênea. Aos poucos, acrescente o restante da farinha de trigo. Cada vez que acrescentar uma quantidade de farinha, misture bem a massa. Quando a massa estiver bem integrada, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove-a por aproximadamente 8 minutos ou até obter uma massa macia. Unte uma vasilha com óleo, não precisa ser muito óleo. Ponha a massa nesta vasilha untada e vire-a para que absorva um pouco de gordura.

Cubra a vasilha com um pano úmido e deixe a massa crescendo até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 hora. Soque a massa e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo que meça aproximadamente 30x60cm. Em uma tigela pequena, misture a canela, o açúcar que está restando e as nozes pecãs; espalhe-os uniformemente por toda a massa. Enrole a massa no formato de um rolo e feche as pontas. Junte as duas pontas, formando uma rosca. Use um pouco de água para selar melhor as duas pontas que foram unidas. Coloque a rosca em um tabuleiro levemente untado. Usando uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha, faça cortes na rosca a cada dois ou três centímetros. Estes cortes não precisam ser bem profundos. Torça cada pedaço cortado, formando uma espécie de leque. Cubra a rosca com um pano úmido e deixe-a crescendo em um lugar quente até que tenha dobrado novamente de tamanho. Isto deve acontecer em 1 hora.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 ºC. Asse a rosca durante 25 a 30 minutos ou até que ela esteja corada. Remova do forno e coloque-a para esfriar sobre uma grade. Em uma vasilha misture o suco de limão com a baunilha. Adicione metade do açúcar de confeiteiro e mexa até que o açúcar tenha se dissolvido. Continue adicionando o açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez, até que esta calda esteja bastante espessa, mas ainda líquida. Quando a rosca estiver esfriado, regue-a com a calda (glacê)

Profiteroles clássicos

Massa choux:
1 xícara (125 gramas) de farinha de trigo peneirada
½ xícara (115 gramas) de manteiga
¼ de colher de (chá) de sal
1 xícara (250 ml) de água
4 ovos

Recheio:
½ colher de (chá) de extrato de baunilha
475 ml de creme de leite fresco
1 colher de (sopa) de açúcar

Cobertura:
85 gramas de chocolate meio amargo

Pré-aqueça o forno a 230ºC. Em uma panela média, coloque água para ferver. Acrescente a manteiga e mexa bem até derretê-la. Depois, volte a fervê-la. Adicione a farinha e o sal, tudo de uma vez, e mexa vigorosamente até formar uma bola. Retire a panela do fogo e acrescente os ovos, um de cada vez, voltando a mexer com força após cada adição até obter uma mistura homogênea. Coloque colheradas cheias da massa em um tabuleiro, sendo que os montinhos devem estar a 7 cm de distância um do outro. Asse os montinhos de massa por 15 minutos no forno pré-aquecido. Depois, reduza o fogo para 160ºC e asse-os por mais 25 minutos. Retire-os do forno, abra-os ao meio e retire a massa suave do centro. Desligue o fogo e leve tudo de volta para secar no forno que está esfriando, por mais 20 minutos. Depois, coloque-os em uma grelha aramada para esfriarem por completo. Em uma tigela média, bata o creme com uma batedeira até formar picos firmes. Acrescente a baunilha e o açúcar, mexendo sempre. Recheie os profiteroles com o creme batido, isto é, com o chantilly. Derreta o chocolate em um micro-ondas ou, então, lentamente, em fogo baixo. Regue os profiteroles com o chocolate derretido. Sirva-os logo.

Peru Recheado de Natal

Perú:
1 peru
2 colheres de (sopa) de manteiga
500 ml de suco de laranja
5 dentes de alho picados
½ copo de aguardente
100 ml de suco de limão
½ copo de azeite
sal a gosto
1 cebola

Recheio:
200 gramas de pão duro moído
250 gramas de manteiga
150 gramas de toucinho
150 gramas de presunto
azeitonas a gosto picadas
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho
½ copo de água
½ copo de azeite
2 cebolas
4 ovos
salsa
sal

Perú
Regue o peru com a aguardente e deixe de molho por 30 minutos. Junte os demais ingredientes e deixe de molho marinando no peru por 4 horas. Retire do molho. Use o molho para regar o peru. Coloque o recheio e asse.
Recheio:
Em uma panela, junte a manteiga, o azeite, as cebolas e o alho picados. Refogue, ate as cebolas murcharem. Adicione o toucinho, o presunto e as azeitonas picadas. Coloque o vinho branco e a água e deixe cozinhar bem. Reserve. Bata os ovos junto com a salsa o pão e o sal. Junte aos demais ingredientes reservados com uma colher de pau e recheie o peru.

Pernil de porco com alho e tomilho

3 quilos de pernil de porco
3 dentes de alho fatiados
1 colher de (chá) de tomilho seco
½ colher de (sopa) de pimenta-do-reino moída
½ xícara (120 ml) de vinagre de sidra
1 colher de (chá) de sal
3 folhas de louro

Pré-aqueça o forno a 160 ºC. Com a ajuda de uma faca pequena, faça vários furos no pernil e preencha estes furos com o alho fatiado. Tempere o pernil com sal e pimenta. Ponha as 3 folhas de louro no tabuleiro e coloque o pernil por cima. Deixe a parte mais gordurosa (capa de gordura) virada para o lado de cima. Em uma vasilha pequena, faça um molho misturando o vinagre com o tomilho, e jogue este molho sobre o pernil. Asse o pernil no forno pré-aquecido durante 3 horas, ou até que a temperatura interna chegue a 70 ºC. Enquanto o pernil estiver assando, regue-o com o caldo que fica no tabuleiro. Quando o pernil for retirado do forno, cubra-o com papel alumínio, deixe-o descansando por 15 minutos antes de cortá-lo.

Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

½ xícara (85 gramas) de ameixas-secas picadas grosseiramente
¼ xícara (30 gramas) de passas-de-corinto
2 colheres de (sopa) de licor de cassis

Tempero:
1 e ½ colheres de (sopa) de alecrim fresco picado
1 e ½ colheres de (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
½ colher de (chá) de coentro em pó
1 e ¼ colher de (chá) de sal

Para temperar:
1 pernil de cordeiro (2 quilos) desossado, enrolado e amarrado
½ xícara (70 gramas) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
3 dentes de alho, cortados em três pedaços
2 colheres de (sopa) de azeite

Para o molho:
1/3 xícara (50 gramas) de figo cortado em fatias finas
5 colheres de (chá) de manjericão fresco picado
½ xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
5 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de mel

Para enfeitar:
6 folhas de manjericão
6 folhas de hortelã

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas-de-corinto e o licor de cassis. Reserve. Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe separado. Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro. Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas. Passe essa pasta por todo o cordeiro. Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho. Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas. Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima. Asse no forno pré-aquecido até o ponto desejado. Para carne um pouco mal-passada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60 ºC. Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita. Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo. Mexa até que a manteiga tenha derretido. Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve. Para servir, tire o barbante e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura. Arrume-as em uma travessa aquecida e regue-as com o molho de figo. Enfeite com as folhas de hortelã e manjericão.

Flã caramelizado de maçã

Calda caramelizada:
750 ml de suco de maçã
1 pitada de canela em pó

Flã:
600 ml de suco de maçã
60 gramas de açúcar
3 gemas
3 ovos

Para servir:
300 gramas de amoras-pretas

Antes de preparar a receita, pré-aqueça o forno a 160°C.

Para fazer a calda:
Coloque o suco de maçã numa panela grande, pesada, com a canela. Deixe ferver, em seguida cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até que a quantidade tenha sido reduzida à metade. Baixe o fogo e deixe ferver por mais 10 minutos ou até o líquido ter engrossado e se transformado numa calda escura e borbulhante. Tome bastante cuidado, pois neste ponto ela queima facilmente. Retire do fogo e despeje em 6 formas pequenas (com capacidade para 150 ml). Vire a calda pelos lados da forma, ou use uma colher para espalhar pelos lados. Não será muito fácil fazer isso.

Para o flã:
Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter uma mistura uniforme. Aqueça o suco de maçã numa panela até ferver, em seguida coloque-o na mistura com ovos, mexendo bem. Despeje o creme nas 6 forminhas carameladas. Arrume as formas num tabuleiro. Coloque água quente no tabuleiro até chegar à metade nas formas. Leve ao forno por 35 a 40 minutos. Retire as formas do banho-maria, deixe esfriar e resfrie por pelo menos 2 horas.

Para servir:
Solte o flã com uma faca passando-a em volta das formas, e depois desenforme num prato. O flã estará rodeado por uma calda caramelizada. Sirva com amoras-pretas frescas.

Farofa Rápida de Natal

500 gramas de farinha de mandioca torrada
½ xícara de uvas-passas
1 xícara de Bacon fritos
½ xícara de azeitonas
½ xícara de Presunto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
3 Tomates

Misture todos os ingredientes esquente e sirva.

Delícia de manga

4 mangas Haden grandes,maduras
4 colheres de (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1,5 litro de água

Numa panela com água, cozinhe 3 mangas, com casca, até ganharem um tom marrom-claro. Deixe esfriar. Descasque as mangas, pique a polpa e bata-a no liquidificador. Sem parar de bater, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó, até obter uma mistura homogênea. Passe pela peneira. Forre o fundo de uma compoteira com fatias da manga crua. Ponha o creme e leve à geladeira de um dia para o outro.

Casinha de gengibre

7/8 xícara (190 gramas) de açúcar mascavo apertado na xícara
1 e ½ colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher de (sopa) de pimenta-da-jamaica em pó
1 colher de (chá) de raspas de limão siciliano
3 xícaras (375 gramas) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
½ xícara (120 ml) de melado escuro
3/4 xícara (170 gramas) de manteiga
2 ovos

Glacê:
1 quilo e 750 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
6 claras de ovos

Para Decorar:
Confeitos e gomas variados

Primeiro, recorte em cartolina fina: uma parede lateral, 12 x 20 cm; uma parede de fundo, 12 x 13 cm; uma cumeeira (parte superior de uma parede construída em forma de triângulo), 12 x 7,5 x 7,5 cm; e um telhado retangular, 12 x 23 cm. Prenda com fita o pedaço retangular da parede de fundo ao da cumeeira em forma de triângulo: iguale o lado maior do triângulo, 12 cm, a uma das laterais de 12 cm da parede de fundo. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Acrescente as raspas e o suco de limão, além do melado, e mexa. Aos poucos, adicione 2 ovos e bata. Peneire a farinha junto com o fermento em pó e os temperos. Acrescente essa mistura à outra cremosa. Embrulhe a massa em papel vegetal. Leve-a à geladeira por 1 hora. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em 6 porções, 2 um pouco maiores do que as outras. Ainda em uma superfície levemente enfarinhada, abra os 4 pedaços menores de massa até chegar ao tamanho dos moldes das paredes laterais e dos fundos. Corte dois pedaços de cada. Abra a massa restante e corte-a em dois pedaços retangulares de telhado. Transfira a massa para os tabuleiros untados. Em forno pré-aquecido a 190ºC, asse por 10 minutos. Ou, então, até ficar crocante.

Ao retirá-lo do forno, deixe-o nos tabuleiros por alguns minutos para esfriar. Depois, transfira-o para grelhas aramadas de inox. Deixe-o lá por uma noite para endurecer. Em uma tigela grande, misture levemente 2 claras. Acrescente aos poucos e bata cerca de 1/3 do açúcar de confeiteiro. O glacê deve ser liso e com picos firmes. Espalhe ou aplique o glacê com um saco de confeitar em uma tábua de bolo, formando uma linha de 23 cm e pressione-a em uma das paredes laterais de modo que se fixe e permaneça na posição vertical. Se necessário, espalhe ou aplique com um saco de confeitar um pouco de glacê extra, ao longo dos dois lados, para ajudar a dar suporte. Pegue a parede dos fundos e passe o glacê em ambas as extremidades das laterais. Espalhe ou aplique com um saco de confeitar uma linha do glacê na cartolina em ângulo reto com a primeira parede. Pressione a parede dos fundos na posição. Repita esse processo com as outras duas paredes até todas estarem nas respectivas posições. Deixe que as paredes endureçam juntas por duas horas, no mínimo, antes de colocar o telhado. Espalhe ou aplique com um saco de confeitar uma camada mais espessa de glacê na parte superior de todas as paredes.

Fixe as peças do telhado nas posições corretas. O telhado deve se sobrepor às paredes para formar o beiral. Coloque com um saco de confeitar ou espalhe um pouco de glacê ao longo do cume do telhado para prender as duas partes, mantendo-as firmes. Deixe a casa descansar por uma noite para endurecer. Quando a casa estiver pronta para decorar, prepare o glacê restante. Em uma tigela grande, bata levemente 4 claras. Acrescente o açúcar de confeiteiro restante e misture como antes. Esse aqui é para fazer a neve no telhado e colar diversas guloseimas a serem usadas na decoração. Termine polvilhando a casa com açúcar de confeiteiro peneirado.

Carolinas de frutos do mar

Carolinas:
75 gramas de farinha de trigo, peneirada
55 gramas de manteiga
2 ovos, batidos

Recheio de mexilhões e vieiras:
500 gramas de mexilhões, escovados e sem as “barbas”
4 vieiras, cerca de 200 gramas no total
150 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro ou água
2 colheres de (sopa) de cebolinhas frescas picadas
1 pitada grande de açafrão em rama (pistilo)
4 colheres de (chá) de amido de milho
150 ml de leite semi-desnatado
85 gramas de folhas de rúcula
1 cebola pequena, bem picada
150 ml de vinho branco seco
Raspas e suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino

Para Decorar:
Cebolinhas frescas

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Para preparar as carolinas, ponha a manteiga e 150 ml de água numa panela pequena. Aqueça em fogo baixo até a manteiga ter derretido e depois espere ferver. Rapidamente, despeje a farinha e bata até a mistura formar uma bola. Retire do fogo e deixe esfriar por 2 minutos. Em seguida, adicione gradualmente os ovos, de modo a obter uma pasta homogênea. Com uma colher, forme 18 pequenos montes de massa, afastados uns dos outros, sobre um tabuleiro ligeiramente untado. Asse-os por 15 a 20 minutos ou até terem crescido e a superfície ficar crocante. Com uma faca pequena ou palito, fure cada carolina, a fim de permitir que saia o vapor, depois leve-as novamente ao forno por 2 a 3 minutos para secarem. Reserve-as até a hora de servir. Para preparar o recheio, numa panela média, ponha a cebola, o vinho, o caldo ou a água, o açafrão, as raspas de limão e temperos a gosto, e espere ferver. Acrescente os mexilhões, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 5 minutos ou até as conchas terem se aberto. Descarte os mexilhões cujas conchas permanecerem fechadas. Retire a panela do fogo e, com uma escumadeira, recolha os mexilhões. Com um garfo, retire a carne das conchas e reserve.

Corte a parte coral das vieiras e reserve. Adicione a carne branca das vieiras ao líquido em que foram cozidos os mexilhões, tampe e cozinhe por 2 minutos. Acrescente as partes corais e cozinhe por mais 1 minuto. Com uma escumadeira, retire as vieiras e as partes corais do líquido, pique-as e reserve. Ferva o líquido até ficar reduzido a um terço do volume original. Coa e devolva-o à panela. Misture o amido de milho a um pouco de leite, formando uma pasta homogênea, acrescentando-a ao restante do líquido de cozimento dos frutos do mar, com o restante do leite. Espere ferver, mexendo até engrossar. Adicione os mexilhões, as vieiras e as partes corais, bem como as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aqueça por igual, em fogo baixo. (Se o preparar com antecedência, deixe esfriar e leve à geladeira para depois reaquecer na hora de servir). Se preferir servir as carolinas quentes, reaqueça-as em forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos. Abra as carolinas e recheie-as. Coloque-as nos pratos de servir. Misture as folhas de rúcula ao suco de limão e arrume-as junto às carolinas. Decore com cebolinhas e sirva.

Buche de Natal à Brasileira

de (sopa) de cacau em pó
2

de (chá) de farinha de trigo com fermento
1

de (chá) de leite quente
1

de (chá) de açúcar
1 colher de (café) de sal
4 gemas de ovos
4 claras de ovos

Para Untar:
Manteiga

Massa:
Bata as claras em neve Sem parar de bater, acrescente o sal, as gemas e o açúcar. Incorpore a farinha aos poucos, sem bater, em movimentos de baixo para cima. Adicione o leite quente aos poucos, misturando delicadamente. Coloque numa fôrma retangular untada e enfarinhada (30X20 cm) e leve ao forno moderado quente (200°C) por cerca de 30 minutos.

Recheio:
Bata tudo no liquidificador.

Cobertura:
Pique o chocolate em pedacinhos e misture com o creme de leite. Leve ao fogo lento, mexendo sem parar, até derreter o chocolate Deixe esfriar e firmar na geladeira para utilizar.

Montagem:
Desenforme o rocambole ainda quente sobre um pano de prato limpo e umedecido, polvilhado com açúcar. Enrole como rocambole e espere esfriar. Desenrole e recheie com o creme de marrom glacê. Corte uma fatia de cerca de 1/3 do rocambole, em diagonal. Coloque essa fatia na lateral do rocambole, imitando um tronco de árvore. Cubra com a cobertura e passe as pontas do garfo no creme, formando estrias que imitam as do tronco de árvore. Enfeite com fios-de-ovos e cerejas.

Brioche de Natal

1/4 de xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) e vinho branco
1 lata de leite condensado
1 e ½ brioche grande
1 lata de figo em caldas
Suco de 1 limão coado
2 maçãs vermelhas
3 gemas

Para decorar:
Cerejas e figos em calda

Em uma tigela coloque as gemas e o vinho. Leve em banho maria e bata bem até ficar espumoso e começar a engrossar. Acrescente o leite condensado em fio e continue batendo até formar um creme e dobrar de volume. Junte o creme de leite e misture bem. Unte com margarina e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível. Corte o brioche em fatias de 2 cm de largura e corte novamente ao meio no sentido vertical. Escorra os figos e corte em fatias. Corte as maçãs em fatias finas e banhe-as no suco de limão.

Montagem:
Na forma intercale fatias de brioche, maçã e figo até completar toda a forma. Regue com o creme, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 180º durante 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme. Decore com as frutas.

Dica: Substitua o brioche por panetone.

Bolo noite feliz

Massa:
1

de (sopa) de fermento em pó
3

de farinha de trigo
1 e ½

de leite
3

de açúcar
100 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de nozes picadas
50 gramas de uvas passas
50 gramas de damascos
50 gramas de amêndoas
50 gramas de avelãs
3 ovos

Cobertura:
300 gramas de açúcar impalpável
1

de (sopa) de suco de limão
1 clara

Decoração:
Folhas de hortelã
Cerejas em calda
Nozes

Massa:
Separar as claras e bater em neve. Bater a manteiga com o açúcar, quando estiver bem branquinha acrescentar as gemas. Bater mais um pouco, acrescentar a farinha, o fermento e o leite, bater bem, depois misturar as claras em neve, os grãos e as frutas. Colocar em uma assadeira com furo no meio untada e enfarinhada, levar ao forno.

Cobertura:
Bater a clara com uma colher de sopa do açúcar impalpável. Quando estiver um creme, acrescentar o suco do limão e o restante do açúcar aos poucos.

Decoração:
Colocar a cobertura no bolo frio e decorar com as folhas de hortelã e a cereja formando flores.

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