Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico com figo e manjericão

½ xícara (85 gramas) de ameixas-secas picadas grosseiramente
¼ xícara (30 gramas) de passas-de-corinto
2 colheres de (sopa) de licor de cassis

Tempero:
1 e ½ colheres de (sopa) de alecrim fresco picado
1 e ½ colheres de (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
½ colher de (chá) de coentro em pó
1 e ¼ colher de (chá) de sal

Para temperar:
1 pernil de cordeiro (2 quilos) desossado, enrolado e amarrado
½ xícara (70 gramas) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
3 dentes de alho, cortados em três pedaços
2 colheres de (sopa) de azeite

Para o molho:
1/3 xícara (50 gramas) de figo cortado em fatias finas
5 colheres de (chá) de manjericão fresco picado
½ xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
5 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de mel

Para enfeitar:
6 folhas de manjericão
6 folhas de hortelã


Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas-de-corinto e o licor de cassis. Reserve. Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta. Deixe separado. Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro. Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular. Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas. Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas. Passe essa pasta por todo o cordeiro. Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado. Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha. Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho. Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas. Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima. Asse no forno pré-aquecido até o ponto desejado. Para carne um pouco mal-passada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60 ºC. Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita. Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto. Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade. Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo. Mexa até que a manteiga tenha derretido. Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve. Para servir, tire o barbante e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura. Arrume-as em uma travessa aquecida e regue-as com o molho de figo. Enfeite com as folhas de hortelã e manjericão.